‘Alter Falter’ - ein starkes Altbier:

 

 

 

 

Stammwürze: 17°Plato  |  Farbe: 49 EBC  |  Bitterwert: 42 IBU  |  Alkoholgehalt: 6,1 Vol.-%

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Brauwasser;


Schüttung:





Maischarbeit:





Biersieden:




Ausschlagmenge:

Gärung:

Hauptguss: 29Liter
Nachgüsse: 40Liter

3,78kg (36,5%) Wiener Malz
6,01kg (58,0%) Münchner Malz
0,52kg (5,0%) Caramalz dunkel
0,05kg (0,5%) Carafa Spezial II


Gesamtmaische:
1. Rast bei 57°C für 10min.
2. Rast bei 62°C für 60min.
3. Rast bei 72°C für 30min.
4. Rast bei 76°C für 10min.

Würzekochzeit: 90min.
1. Gabe: Saphir (4,9% α) 100g für 90min.
2. Gabe: Tettnanger (4,8% α) 50g für 45min.
Nachisomerisierungszeit: 10min..

38Liter

obergärige Trockenhefe: Brewform TOP


Gesamtbrauwasser: 69Liter




Gesamtschüttung: 10,37kg

 

 

 

 

Anmerkungen:
Auf die Eiweißrast würde ich beim Nachbrauen verzichten. Die Farbe des Altbieres ist sehr gut gelungen, allerdings hatte die eingesetzte Hefe mit der hohen Stammwürze doch zu kämpfen. Ich hatte noch einen Restextrakt von 5°P. Daher empfiehlt es sich, eine höher vergärende Hefe (z.B. Danstar Nottingham Ale Yeast) zu verwenden. Und aufgrund der hohen Stammwürze kann das Bier durchaus noch ein bisschen Hopfen vertragen.

 

 

 

 

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